El ajo negro chilote es una variedad única de ajo originaria de la Isla de Chiloé en Chile, conocida por sus propiedades medicinales y sabor único. El ajo negro se produce a través de un proceso de fermentación natural que da como resultado un bulbo de color negro con un sabor dulce y ahumado.

El ajo negro Chilote, científicamente conocido como Allium sativum, es un intrigante producto alimenticio de tamaño modesto, similar al ajo común pero con un distintivo tono oscuro. Cada diente está encapsulado individualmente dentro de una piel oscura, casi negra, que le da su nombre característico. El aspecto más cautivador es su perfil de sabor. A diferencia de su primo blanco y picante, el ajo negro Chilote ofrece una sensación de sabor compleja: una mezcla armoniosa de elementos dulces, ácidos y ahumados, con matices de vinagre balsámico y tamarindo, lo que lo convierte en un deleite para los gourmets.

Este ajo fermentado contiene varios compuestos beneficiosos, como aliína, flavonoides, compuestos fenólicos y antioxidantes. La aliína en particular tiene propiedades antifúngicas, antibacterianas y antioxidantes. Los flavonoides y compuestos fenólicos actúan como antioxidantes, lo que ayuda a prevenir el daño celular.

Un estudio realizado por investigadores chilenos descubrió que el ajo negro tiene una actividad antioxidante extremadamente alta en comparación con el ajo fresco. También se ha demostrado que reduce la presión arterial alta, previene las enfermedades cardíacas y mejora la circulación sanguínea.

Otros beneficios del ajo negro chilote:

• Mejora la salud gastrointestinal. El ajo negro puede ayudar a equilibrar la flora intestinal y reducir la inflamación.
• Fortalece el sistema inmunológico. El ajo negro contiene compuestos azufrados que pueden ayudar a estimular la producción de glóbulos blancos y la actividad de las células NK.
• Protege la salud ósea y articular. Los compuestos de azufre en el ajo negro pueden ayudar a reducir la pérdida ósea y la inflamación articular.
• Mejora la memoria y la función cognitiva. Los flavonoides en el ajo negro pueden ayudar a estimular la circulación en el cerebro y la formación de nuevas conexiones neuronales.

Existe una diferencia entre el ajo negro y ajo negro chilote

Realmente, no existe una diferencia sustancial entre el ajo negro y el ajo negro chilote, excepto por el tamaño. El ajo negro chilote es una variedad de ajo negro que se distingue por su tamaño más grande. Ambos comparten las mismas propiedades medicinales y beneficios para la salud, así como su sabor distintivamente dulce y ahumado. Sin embargo, el tamaño más grande del ajo negro chilote puede facilitar su uso en la cocina y su manipulación durante el proceso de fermentación.

Lee mas sobre la diferencia entre el ajo negro y ajo negro Chilote

El ajo negro chilote es un alimento funcional con una larga historia y tradición. Sus extraordinarias propiedades lo convierten en un ingrediente esencial para una dieta saludable. Si desea beneficiarse de sus propiedades, el ajo negro se puede encontrar en forma de cápsulas, extractos y polvos. También se usa como condimento para agregar un sabor único a salsas, aderezos y platos de carne.